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浅 谈 山 药 的 营 养 保 健 功 能

2016-11-18 15:38| 发布者: 管理员| 查看: 398| 评论: 0|原作者: 张先梅

摘要: 山药作为保健食品在我国已有 2000 多年的历史 , 成书于东汉时期的《神农本草经 》将山药列为“上 品 ” , 许多古典医籍都对其作了很高的评价 , 现代药理研究山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

山药 , 人称山芋、长山药 , 为薯蓣的块根 , 它既是食用佳蔬 , 又是常用中药材 , 在民间 , 山药是人所共知的滋补佳品。许多古典医籍都对山药作了很高的评价 , 山药皮内包裹的肉质洁白 , 营养丰实 , 除了含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、淀粉酶等成分外 , 还含有碘、钙、磷、人体必须的十多种氨基酸、矿物质等营养成分。山药既是味美可口的佳肴 , 又是药用价值很高的药材。

山药是一种很好的治疗糖尿病的药食兼用的药用植物。现代药理研究 , 山药粘多糖还可以刺激和调节人体免疫系统 ,具有抗病毒、抗衰老 、抗肿瘤等作用。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白 , 黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物 , 对人体具有特殊的保健作用 , 能防止脂肪沉积在心血管上 , 保持血管弹性 , 阻止动脉粥样硬化过早发生。许多滋补方如 : 六味地黄丸、杞菊地黄丸 、归脾汤等中药方中都含有山药 , 从明代流传至今的益寿食品八珍糕是由山药、山楂、麦芽等八味中药研为细末和以米粉制成的糕 , 用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱 ,食少腹胀、面黄肌瘦 、便溏泄泻 , 效果显著。

山药的食用方法很多 , 如脾胃虚弱 , 用鲜山药 200 g, 大枣30 g, 粳米适量煮粥加糖调服 , 或用鲜山药 100 g, 小米 50 g 煮粥加糖食用 , 另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用也可。对肺虚久咳 , 肾虚遗精等症也可取鲜山药 捣烂加甘蔗汁半杯调匀 , 炖热服食 , 亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品 ,又有收敛作用 , 但有湿热寒邪以及便秘的人不易食用

山药有健脾除湿、补气益肺、固肾固精的功效 , 山药含有可溶性纤维能推迟胃内食物的排空 , 控制饭后血糖升高 , 用于糖尿病脾虚泄泻 , 小便频数。

山药黄芪猪胰汤 : 猪胰一只洗净切片 , 加黄芪 9 g, 生地、山药各 40 g 加水适量文火炖煮 , 熟后食用 。猪胰和黄芪都有健脾润肺 , 养胃益肾的作用 , 猪胰与人胰具有相似的组织结构 、化学成分和生理功能 , 这是以脏补脏 , 猪胰直接作用于人体 , 调节人体的胰腺功能 , 产生同气相求、补虚和引经的效果 ,达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。

淮山黄芪茶 : 淮山药 30 g, 黄芪 30 g 煎水代茶 , 黄芪性味甘 , 微温 , 能使白细胞的吞噬功能增强 , 故能增强人体的免疫力 , 有补气止汗 , 利水消肿 , 并能抑制糖元 , 与淮山药同用 , 益气生津 , 健脾补肾降糖 , 对糖尿病脾胃虚弱较为适宜。

山药性甘平无毒 , 《神农本草经 》谓之 : 主健中补湿 , 除寒热邪气 , 补中益气之力 , 长肌肉 , 久服耳目聪明。《本草纲目 》认为 : 山药能益肾气 , 健脾胃 , 止泻痢 , 化痰涎 , 润皮毛 。近些年来的研究表明 , 山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用 , 其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力 , 常食之可健身强体 , 延缓衰老。因此 , 越来越受到人们的喜爱 , 成为人们生活中的保健佳品。

 

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