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您买的铁棍山药是那个健脾养胃的“怀山”吗?

2015-1-28 11:32| 发布者: 管理员| 查看: 2318| 评论: 0

摘要: 有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”

山药的名称有350种之多,怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号。山药的产地也算是南北通达了,河南、山东、河北、湖南、云南都有山药种植地。



哪种山药最好?

山药总体可分为菜山药和药用山药。菜山药如上图所示,主要用来煲汤炒菜,个体肥大、水分足。药用山药当属铁棍山药品质最好。许多人不太明白什么是怀山药,河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。


有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。



什么样的山药是铁棍山药?

与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。


铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。


铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。



什么叫垆土山药?

即便在焦作一带,山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的,长成后条体较直。


而垆土属于胶质地,硬而粘,种植山药时不埋管,长出来的铁棍山药弯曲度较大,毛刺多,加上比其它铁棍山药还短还小还细,着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。人要是不受外界影响,专心修其身,也可得此成就吧。



山药的营养价值是什么?

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。


现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。




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