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湖北首部餐饮食品加工规范将于7月1日正式实施

2014-2-26 14:17| 发布者: bianji| 查看: 2692| 评论: 0|原作者: 听雪|来自: 山药网

摘要: 湖北于2013年7月1日正式实施了首部地方食品安全标准《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》。

  山药记者近日得悉,湖北省首部地方食品安全标准《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》将于201371日正式实施,该项《规范》是国内外首部中餐食品加工操作规范。

  据了解,《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》是由武汉市食品化妆品监督所牵头起草的,其中,关于餐馆的生冷食品制作步骤和程序,都进行了细致的规范和要求。

  做一个龙虾刺身需要多少个步骤?消毒时长要超过多少分钟?这些问题在《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》中都可以找到明确的答案,该《规范》针对加工操作程序做出了非常细致的规定,餐馆做沙拉、凉拌菜、刺身时,从操作间、原材料到操作员,都有严格要求。比如,做龙虾刺身需要8个步骤,连怎样将虾头和虾体扭开都有说明。

  负责人介绍,由于直接入口食品没有加热步骤,对安全的要求非常高。这个《规范》制定从2006年开始,在90多家餐饮企业进行调研,也参考了西餐加工规范中的分色管理等内容,比如砧板、抹布都要分为白色、蓝色,白色抹布擦砧板、刀具、餐盘,蓝色抹布擦台子。除了龙虾、三文鱼等在制作时多使用蓝色砧板外,其余水果、蔬菜、卤肉等食物的切分,多要求使用白色塑料砧板。

  另外,该《规范》对于使用器具的消毒要求也很明确,榨汁机每班次使用后,都要刷洗干净,再放入消毒液中浸泡至少10分钟,然后再用流水冲净晾干,洗手后安装还原。

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